Recept op het randje van de zomer: snelle wraps met zoete aardappel en zwarte bonen

Voor ge zegt: “Ei zwarte bonen, waar komt ge nu weer mee af?” In combinatie met rode ui en zoete aardappel is het één van mijn favoriete (bij)gerechtjes sinds ik zoveel mogelijk vegan eet. Geef het een kans, want het is een smaakbommetje. En niet veel werk, want terwijl de groenten in de oven hun ding doen, kan jij de was ophangen, ’t afwasmachien leegmaken of een boekje lezen.

Ingrediënten voor 4 (kleine) wraps

  • 4 wraps
  • 1 blik zwarte bonen
  • 1 zoete aardappel
  • 1 rode ui
  • 1 avocado
  • 8 blaadjes gewone sla
  • 1 mango. Ik gebruikte kerstomaatjes bij gebrek aan mango maar de combinatie mango-avocado is to die for. Protip: koop mangoblokjes uit de diepvries. Daarvan weet je dat ze rijp zijn, of ben ik de enige die al veel te vaak ofwel een halfrotte ofwel een onrijpe mango uit de fruitmand viste?
  • 1 klein blikje maïs
  • een restje hummus
  • kruiden: komijn, kaneel, pezo
  • beetje zure room erbij zal ook wel lekker zijn! (Vegan zure room maakte ik al eens volgens het recept van EVA en is zeker niet slecht.)

Bereiding (15 minuten + 30 minuten oventijd)

  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Snij de ajuin in fijne halve ringen.
  • Schil de zoete aardappel en snij in blokjes van ongeveer 1cm.
  • Doe beide op een ovenplaat (met bakpapier) en beng met wat olijfolie,  1tl komijn en 0,5tl kaneel, peper en zout.
  • Zet een kwartiertje in de oven op 220 graden.
Het werden per ongeluk kwartringen in plaats van halve ringen, maar werkt dus ook hé.
  • Laat de bonen en de maïs uitlekken.
  • Snij alvast de mango in kleine blokjes (of de kerstomaatjes in twee) en de avocado in even grote stukjes.
  • Als de ovenwekker gaat, verlaag je de temperatuur naar 200 graden en meng je de bonen en de maïs onder de groentjes. Laat 10 minuten mee bakken, of tot de zoete aardappel gaar is.
  • Warm de wraps op (zie verpakking) en besmeer ze met wat hummus. Beleg elke wrap met twee blaadjes sla, een portie ovengroentjes en tot slot de avocado en mango/kerstomaatjes.

Ik ruik de herfst al.

Wat zit er in jouw favoriete wrap?

7 gedachtes over “Recept op het randje van de zomer: snelle wraps met zoete aardappel en zwarte bonen

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s